麦当劳餐饮功略 全球快餐连锁业巨头的标准化营运管理、餐饮操作与训练手法【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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目录1

前言与餐饮巨头面对面1

第一章麦当劳奇迹1

1.1麦当劳为什么2

1.2麦当劳史8

1.3缔造者18

附录：麦当劳大事记26

附录：麦当劳世界扩张史34

案例链接一：肯德基：与麦当劳并驾齐驱37

案例链接二：必胜客：比萨专卖传奇38

第二章麦当劳的餐厅规划41

2.1餐厅定位41

2.2商圈调查46

2.3店址选择48

2.4就餐环境53

2.5食谱设计55

案例链接一：肯德基的开业策划58

案例链接二：星巴克的筹备设计61

第三章麦当劳的餐饮理念65

3.1QSCV制胜66

3.2标准化作业76

案例链接一：CHAMPS：肯德基的标准化服务80

案例链接二：必胜客的承诺——产品、环境、服务、价格82

第四章麦当劳的餐厅服务规范83

4.1标准服务流程83

4.2快速服务88

4.3微笑服务92

4.4互动服务95

4.5抱怨处理规范99

第五章麦当劳的物料管理105

5.1采购标准化105

5.2物流配送107

5.3供应商管理109

5.4原料管理115

案例链接一：星巴克的供应商管理116

案例链接二：7-11总公司和供应商的关系118

第六章麦当劳的成本控制121

6.1人工成本控制121

6.2原料成本控制125

6.3总体成本控制129

第七章麦当劳的餐饮营销策略135

7.1餐饮促销方法135

7.2品牌营销146

7.3体验营销150

7.4公关策划153

案例链接一：肯德基的公益营销163

案例链接二：体验“星巴克感受”165

第八章麦当劳的员工管理169

8.1餐厅用人标准169

8.2零工队伍建设172

8.3人才组合策略175

8.4员工激励机制177

9.1新进员工培训181

第九章麦当劳的员工训练181

9.2餐厅经理培训183

9.3汉堡包大学186

第十章餐厅卫生与安全管理191

10.1餐厅卫生管理191

10.2餐厅安全管理197

第十一章麦当劳的营运创新205

11.1支柱：房地产205

11.2汽车餐厅208

11.3特色餐厅212

第十二章麦当劳与肯德基大比拼215

12.1规模比拼216

12.2抢滩中国217

12.3产品较量218

12.4顾客争抢222

12.5促销大战223

12.6双赢结局225

第十三章麦当劳特许经营229

13.1首创特许经营模式230

13.2总部组织结构与职能231

13.3加盟者的选择与管理234

13.4特许经营在中国238

案例链接一：德克士特许经营241

案例链接二：好伦哥的加盟242

案例链接三：肯德基的特许经营模式245

第十四章麦当劳在中国249

14.1征战港澳台249

14.2问鼎内地252

案例链接：好伦哥在中国255

第十五章迎接挑战259

15.1“快乐蜂”的挑战259

15.2“反快餐”潮流261

15.3应对经营低谷263