图书介绍

食品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

樊振江，李少华主编著
出版社：北京：中国科学技术出版社
ISBN：9787504663108
出版时间：2013
标注页数：266页
文件大小：57MB
文件页数：280页
主题词：食品加工－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章概论1

第一节概述1

第二节食品加工发展现状及趋势2

复习思考题4

第二章肉制品加工技术5

第一节肉制品加工基础知识5

第二节肉制品加工基本原理和方法9

第三节腌腊肉制品及火腿制品加工技术13

第四节熏烤肉制品加工技术18

第五节灌制品加工技术20

第六节酱卤肉制品加工技术24

复习思考题27

第三章粮油制品加工技术28

第一节概述28

第二节粮油制品加工原辅料29

第三节面包加工技术32

第四节饼干加工技术35

第五节蛋糕加工技术38

第六节方便面加工技术40

复习思考题45

第四章乳制品加工技术46

第一节乳制品加工基础知识46

第二节液态乳加工技术53

第三节酸乳加工技术57

第四节冰淇淋与雪糕的加工技术65

第五节乳粉加工技术68

复习思考题72

第五章软饮料加工技术73

第一节软饮料加工基本知识73

第二节果蔬汁饮料加工技术82

第三节碳酸饮料加工技术86

第四节茶饮料加工技术92

第五节蛋白饮料加工技术95

复习思考题100

第六章果蔬加工技术101

第一节果蔬制品加工基础知识101

第二节果蔬罐头加工技术109

第三节果蔬干制品加工技术114

第四节果蔬糖制品、腌制品加工技术120

复习思考题134

第七章发酵食品加工技术135

第一节白酒加工技术135

第二节葡萄酒加工技术148

第三节啤酒加工技术159

第四节调味食品加工技术173

复习思考题182

第八章糖果及巧克力加工技术183

第一节糖果加工技术183

第二节巧克力及其制品加工技术196

复习思考题213

第九章食品加工新技术214

第一节食品分离技术214

第二节食品冷冻技术222

第三节食品杀菌新技术228

第四节其他食品加工新技术237

复习思考题241

第十章实训项目242

实训项目一广式腊肠的制作242

实训项目二熏鸭胸的制作244

实训项目三花色面包的加工246

实训项目四酥性饼干的加工248

实训项目五原料乳的检验249

实训项目六调味乳的加工252

实训项目七碳酸饮料的糖浆调配254

实训项目八花生乳的加工254

实训项目九糖水桃罐头的制作256

实训项目十番茄汁的制作258

实训项目十一葡萄酒的制作258

实训项目十二啤酒的制作260

实训项目十三焦香糖果的制作262

实训项目十四纯巧克力的制作264

主要参考文献266