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第一章　氨基酸、肽和蛋白质功能成分1

第一节　氨基酸类功能成分1

一、碱性氨基酸1

二、酸性氨基酸6

三、中性氨基酸8

第二节　肽类功能性成分15

一、寡肽类成分16

二、多肽类成分19

三、活性肽研究和进展21

第三节　蛋白质类功能成分22

一、清蛋白类成分24

二、球蛋白类成分27

三、谷蛋白类成分29

四、硬蛋白类成分30

五、核蛋白类成分37

六、磷蛋白类成分39

七、糖蛋白活性成分41

八、脂蛋白类成分48

九、色蛋白类成分49

参考文献50

第二章　酶类功能成分55

第一节　氧化还原酶55

第二节　水解酶64

一、碳水化合物水解酶64

二、蛋白质水解酶68

三、脂肪水解酶74

第三节　转移酶75

参考文献77

第三章　糖类功能成分79

第一节　单糖类活性成分79

第二节　寡糖类活性成分85

第三节　多糖类活性成分91

一、植物类多糖92

二、动物类多糖102

第四节糖苷化合物109

参考文献111

第四章　有机酸类功能成分115

第一节　饱和脂肪酸功能成分115

第二节　不饱和脂肪酸功能成分119

一、单烯酸成分119

二、双烯酸成分121

三、三烯酸成分122

四、多烯酸成分122

第三节　芳香族有机酸成分124

一、肉桂酸类有机芳香酸成分124

二、其他有机芳香酸成分131

第四节　脂类成分133

一、磷脂类成分133

二、酰胺类成分137

三、其他有机酸衍生物成分142

参考文献146

第五章　生物碱类功能成分149

第一节　异喹啉类生物碱成分149

第二节　吲哚类生物碱成分154

第三节　吡啶类生物碱成分159

第四节　嘌呤类生物碱成分161

第五节　其他生物碱类成分167

一、脂肪链型167

二、单杂环型169

三、多环化合物171

参考文献174

第六章　黄酮类生物活性成分177

第一节　简单黄酮类化合物成分179

第二节　黄酮醇类化合物成分188

第三节　异黄酮类化合物成分197

第四节　二氢黄酮类化合物成分208

第五节　二氢黄酮醇类化合物成分213

第六节　查尔酮类化合物成分215

第七节　双黄酮化合物成分218

第八节　花青素类化合物成分220

第九节　黄烷醇类化合物成分223

第十节　其他黄酮化合物成分224

参考文献227

第七章　萜类功能成分233

第一节　单萜类成分233

第二节　倍半萜类化合物成分237

一、直链倍半萜类化合物237

二、单环倍半萜类化合物237

三、二环倍半萜类化合物239

四、三环倍半萜类化合物244

第三节　双萜类化合物成分246

一、直链双萜类化合物246

二、二环双萜类化合物247

三、三环双萜类化合物249

四、四环双萜类化合物254

第四节　多萜类化合物成分257

参考文献264

第八章　皂苷类功能成分267

第一节　α-香树脂醇型皂苷成分268

第二节　β-香树脂醇型皂苷成分272

第三节　白桦脂醇型皂苷成分287

第四节　四环三萜类皂苷成分288

第五节　螺族甾烷皂苷成分292

参考文献295

第九章　甾体化合物功能成分298

一、植物甾醇类成分298

二、动物甾醇类成分303

参考文献305

第十章　酚醌类功能成分306

第一节　茋类成分306

第二节　联苯或联苄类成分309

第三节　木脂素类成分313

第四节　单酚羟基成分315

第五节　多酚羟基成分324

第六节　醌类功能成分330

第七节　其他天然色素339

参考文献339

第十一章　香豆精类活性功能成分343

参考文献349

第十二章 鞣质类功能成分350

参考文献355

第十三章 苦味素类化合物成分356

参考文献360

第十四章　维生素类成分361

参考文献371

第十五章　激素类功能成分373

第一节　蛋白质和多肽激素成分373

第三节　脂类激素384

第二节　氨基酸衍生物激素384

第四节　类固醇类激素成分385

第五节　植物激素类成分390

参考文献393

第十六章　天然成分的提取和研究395

第一节　天然成分的提取395

一、溶剂提取法395

二、其他提取方法398

一、有效成分的预试验399

第二节 中草药中有效成分的确定399

二、有效成分的系统分离401

附录一　化学成分英文索引405

附录二　中草药拉丁名对照413

附录三　CTFA中列入的天然原料418

附录四　成分功能分类索引429

附录五　常见氨基酸英文缩写索引434

附录六　2001年经中华人民共和国卫生部批准讨论的“已使用化妆品成分名单”中列出植物原料（含中药）435