非物质文化遗产档案 中华老字号义兴张道口烧鸡传统制作技巧【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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前言4

总序：谈“非遗”语境下的“老字号文化遗产”生态保护11

序：承续民族的血脉17

绪论23

一、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的地域性背景24

（一）区域地理环境24

（二）区域辖属沿革24

（三）区域经济环境26

二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的研究方法30

概述37

一、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的历时性分析38

（一）创业及工艺技术的成熟阶段38

（二）从鼎盛到衰落阶段39

（三）集体经营阶段41

（四）快速发展阶段44

二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺在新时期所面临的濒危状况47

传统技艺与地方文化49

一、义兴张道口烧鸡传统制作器具及器具文化51

（一）义兴张道口烧鸡传统制作器具51

（二）义兴张道口烧鸡传统制作器具的学术文化分析63

二、义兴张道口烧鸡传统制作技艺工序70

（一）原料与配料70

（二）主要加工制作方法71

三、义兴张道口烧鸡传统制作技艺的地方造物文化82

（一）材尽其用82

（二）物以致用82

（三）物以致心83

（四）惜物用物83

保护与传承85

一、义兴张道口烧鸡老字号与传承谱系86

（一）老字号的传承史86

（二）义兴张道口烧鸡传承谱系一览表88

二、义兴张道口烧鸡老字号掌门人与传承人90

（一）义兴张道口烧鸡代表性传承人小史90

（二）义兴张道口烧鸡老字号掌门人张存有95

（三）义兴张道口烧鸡传统制作技艺代表性传承人口述实录102

社会文化背景的分析与研究145

一、义兴张道口烧鸡的社会文化内涵146

二、义兴张道口烧鸡与民俗文化147

（一）婚丧嫁娶与烧鸡食用147

（二）有关义兴张道口烧鸡的谚语、俗语、民谣、诗赋、故事149

三、义兴张道口烧鸡与宗教文化154

四、义兴张道口烧鸡与商业文化154

（一）流动人口与烧鸡消费154

（二）道口烧鸡的营养价值155

五、小结161