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第一章　鹅肥肝生产概论1

第一节 鹅肥肝生产的历史1

第二节　鹅肥肝的营养价值4

第三节 国际鹅肥肝生产的现状9

第四节　鹅肥肝生产的展望13

第五节　发展我国的鹅肥肝产业15

第二章　专用品种和良种繁育体系28

第一节 中国鹅种的探讨28

第二节 法国朗德鹅的引进30

第三节 朗德鹅的历史和特点31

第四节 杂交优势的充分利用34

第五节 良种繁育体系的建立37

第三章　鹅肥肝生产产业化经营的实施42

第一节 养鹅产业化经营的组织形式42

第二节　鹅的特性和饲养特点45

第三节 朗德种鹅的饲养与管理48

第四节 朗德鹅的人工孵化技术75

第五节 大力推广种草养鹅技术85

第六节 育雏与仔鹅的饲养管理88

第七节　仔鹅的运输与收购90

第八节　预饲期的饲养管理91

第四章　填饲机械与填饲技术94

第一节　填饲机械的发展与分类94

第二节　填饲机械的性能与选择98

第三节　填饲机的安装与调试102

第四节　填饲机的操作技术103

第五节　饲料的选择与调制110

第六节　填饲期的一般管理114

第七节 填料与填饲期的掌握119

第八节　填鹅粪便的综合利用125

第九节 填鹅常见疾病的防治130

第十节　填饲结束后填鹅的运输136

第五章　屠宰车间和冷库138

第一节　屠宰车间和屠宰机械138

第二节　预冷库、速冻库与冷藏库146

第六章　肥鹅的屠宰、取肝与分割150

第一节　肥鹅的候宰管理150

第二节　鹅的屠宰、放血、浸烫与脱毛151

第三节　屠体的预冷和凝结157

第四节　屠体的开膛、取肝、分级与定型159

第五节　肥肝的包装、贮运与销售164

第六节 内脏处理与屠体的分割、包装166

第七章　鹅肥肝与鹅副产品的深加工171

第一节　鹅肥肝的深加工173

第二节　鹅肥肝酱的加工175

第三节 关于黑松露的开发176

第四节 鹅副产品的综合利用178

第八章　鹅常见疾病的防治182

第一节 贯彻“防重于治”的原则182

第二节 鹅常见疾病的防治183

第三节　鹅场免疫程序的制订194

第四节 减轻应激和提高鹅群的抗应激能力196

第五节 加强鹅场的消毒卫生工作198

第六节 禁用兽药和执行休药期的药物201

第九章　建立HACCP体系206

第一节 理解HACCP的含义207

第二节 应该把握的几个关键问题208

第三节　获得HACCP体系认证应具备的条件210

第四节 建立HACCP体系的投入与收益212

第五节　企业管理是企业一切工作的基础216

第十章　鹅肥肝的烹调219

第一节 法式鹅肥肝的烹饪220

第二节　鹅肥肝的西菜中做224