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序1

前言1

第一章 总述3

一 餐饮习惯3

（一）日常餐饮习惯4

（二）特殊餐饮习惯7

（三）礼仪往来餐饮惯制12

二 餐饮种类13

（一）蒸制食品13

（二）煮制食品14

（三）煎烙烤食品15

（四）炸制食品15

（五）副食菜类16

三 特色小吃16

四 饮品调味18

五 灶具炊具19

第二章 特色美食23

一 日常传统餐食23

黄糕23

小米粥与小米稀粥28

莜面31

豆面糊糊33

豆腐35

冻豆腐36

熏豆腐干37

炸豆腐38

二 传统宴席菜肴39

八大碗39

什锦火锅44

拐叩熏肉46

干爨盘48

三 现代特色菜点49

庄窠大烩菜49

炒拼头51

春蚕吐丝51

御掌定乾坤52

金牌山药泥54

珍珠豆腐丸55

脆皮豆沙果56

蔚萝云丝饼57

山情豪迈58

御赐福丸子58

风味黄金卷61

公婆肉夹饼62

黄金贡米卷63

云丝蝴蝶糕64

金秋玉米64

碧玉白菜饺65

山珍碧玉虎皮卷65

家乡风味杯67

家乡粉蒸丸68

皇家玉鸟万福肉69

爆竹迎春70

步步高升70

什锦宴菜71

国宝贺岁71

富贵鸳鸯球73

荷塘双味五谷包73

第三章 特色小吃76

一 豆制类76

五香豆腐干76

豆腐皮78

豆腐丝79

懒豆腐80

糟豆腐82

金裹银84

油炸臭豆腐85

二 鏊烙类86

小米煎饼86

发馍馍87

糖干馍89

山药烙饼90

花椒饼90

白大饼91

米面饼91

擦糖饼92

白枣饼92

投肥饼93

金刚楼·螺丝转93

大八件94

酥皮大饼94

水泉饼96

三 油炸类96

糖麻叶96

水泉麻花98

油炸果子98

油炸馓子100

四 蒸煮类101

哈侯包子101

粽子103

甜馍馍106

山药丸子108

甜黄109

腐大豆109

五 流食类111

荞面饸饹111

苦荞饸饹115

凉粉坨117

素卤豆腐脑119

甜糊糊121

山药粉122

漏蝌蚪123

拨鱼124

茶糖125

白豆面126

莜豆面126

六 其它类127

糖葫芦127

吹糖人130

第四章 腌菜·干菜·野菜腌菜132

黄菜133

窝黄菜134

干葫芦条135

干豆角136

茄子干137

干白菜138

蕨菜139

黄花菜142

苦壮菜145

蘑菇147

苦菜148

地皮菜151

野韭菜154

苜蓿155

芥葱157

马齿菜158

蒲公英159

第五章 调味佐料160

豆豉160

胡麻盐161

苦荞麦保健醋162

辣椒油162

韭菜花163

黄酒164

黄酱167

第六章 干鲜果品169

大杏扁169

开口杏核171

木瓜杏173

木瓜杏干174

榛子175

五香葵花籽176

沙棘177

第七章 历史名厨179

刘潭179

马财182

杜惠184

张怀礼186

杨泽188

第八章 餐饮史话191

蔚县小米191

蔚县熟食业糕点业的发展194

蔚县烧锅197

蔚县豆腐201

八里庄的葱212

利台的蒜213

蔚州饧糖214

高升饭棚四代相传217

小小豆腐店 行行出状元221

独特的炉炊具224

久负盛名的蔚县青砂器228