图书介绍

你好，甜品！【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

杜超晶，刘甜恬著著
出版社：武汉：华中科技大学出版社
ISBN：9787568036153
出版时间：2018
标注页数：218页
文件大小：22MB
文件页数：229页
主题词：蛋糕－糕点加工

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图书目录

翻糖篇4

第一章糖花类4

第一节糖花制作工具4

第二节糖花制作方法及上色技巧16

马蹄莲16

牡丹20

毛茛26

蓝莓31

姑娘果34

快速玫瑰38

小型蝴蝶兰44

银莲花50

大丽花54

大卫·奥斯汀玫瑰60

仿真玫瑰69

五瓣花76

墨西哥帽花萼片80

糖花萼片83

尤加利叶片86

玫瑰叶片89

银叶菊叶片92

第二章翻糖人偶类96

第一节人偶制作工具96

第二节人偶制作技巧101

卡通树桩猫头鹰人偶102

特邀人偶大师——糖王周毅制作古风人偶109

第三章翻糖膏应用类154

翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法154

翻糖杯子蛋糕装饰技巧及黄油杯子蛋糕制作方法159

翻糖饼干及超平面黄油饼干制作方法163

烘培篇170

第四章流行甜品烘焙170

第一节认识烘焙工具170

第二节流行甜品烘焙175

酥酥小曲奇176

日式海绵蛋糕178

红丝绒杯子蛋糕180

柠檬磅蛋糕184

流心泡芙187

焦糖布蕾190

巧克力甘纳许193

第五章法式甜品烘焙196

香杧芝士慕斯196

慕斯淋面技巧203

慕斯喷砂技巧205

少女冰激淋208

法式软糖212

玛德琳214

后记217