实用食品添加物 2版【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

实用食品添加物 2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 食品添加物及其管理&黄登福、陈陆宏、谢喻文5

第一节 食品添加物之定义5

第二节 食品添加物之功能与条件5

第三节 食品添加物之通则与注意事项8

第四节 食品添加物之分类10

第五节 食品添加物之生产方式16

第六节 食品添加物之管理18

第2章 食品添加物之安全性&黄登福、叶彦宏29

第一节 食品添加物之安全性介绍29

第二节 食品添加物之毒性30

第三节 食品添加物的安全性评估34

第四节 公认安全物质43

第3章 食品添加物的吸收、代谢与排泄&黄登福、黄培安53

第一节 吸收53

第二节 代谢58

第三节 排泄64

第4章 防腐剂&刘建功77

第一节 防腐剂的定义、功能、毒性与应用77

第二节 防腐剂的种类80

第5章 杀菌剂&林苑晖107

第一节 杀菌剂之定义、功能及作用机制107

第二节 杀菌剂应具备之使用条件及其影响因素109

第三节 杀菌剂之各论112

第6章 抗氧化剂&林旺熠127

第一节 油脂的氧化机转127

第二节 抗氧化的剂特性、分类、作用机转及使用131

第三节 抗氧化剂之各论138

第7章 漂白剂&康藏文165

第一节 漂白剂之定义、功能与作用机制165

第二节 漂白剂之使用及管理170

第三节 漂白剂之代谢、毒性与过敏反应173

第8章 保色剂&康藏文183

第一节 保色剂之定义、功能与发色机制183

第二节 保色剂之使用注意事项及其管理188

第三节 保色剂之各论189

第9章 膨胀剂&王惠珠209

第一节 影响食品膨发之气体209

第二节 化学膨胀剂212

第三节 膨胀剂之各论219

第10章 食品品质改良用、酿造用及制造用剂&郭嘉信231

第一节 品质改良用剂231

第二节 酿造用剂237

第三节 制造用剂247

第11章 营养添加剂&李菁菁271

第一节 营养添加剂的功用及种类271

第二节 营养添加剂之使用原则及限制286

第12章 著色剂&林苑晖295

第一节 著色剂之定义、分类及其功能295

第二节 著色剂之使用条件及其注意事项297

第三节 著色剂之各论298

第13章 食品香料&游铜锡323

第一节 食品香料之分类及其定义323

第二节 食品香料之功能特性328

第三节 食品香料的种类337

第14章 调味剂&刘建功355

第一节 甜味剂355

第二节 酸味剂373

第三节 鲜味剂386

第15章 黏稠剂&陈荣辉401

第一节 黏稠剂之定义、分类及其功能特性401

第二节 黏稠剂之各论407

第16章 结著剂&张永锺433

第一节 结著剂之定义与分类433

第二节 磷酸盐类之特性及其应用437

第三节 磷酸盐类的毒性441

第四节 结著剂之各论442

第17章 食品工业用化学药品及溶剂&游铜锡455

第一节 食品工业用化学药品455

第二节 溶剂460

第18章 乳化剂 邱文贵471

第一节 乳化剂的组成及乳化机制471

第二节 乳化剂之机能特性及其用途474

第三节 乳化剂之各论476

第19章 违法之食品添加物&周薰修502

第一节 禁用之有害食品添加物502

第二节 规定外煤焦色素510

第20章 抑菌性香辛料&刘建功525

第一节 香辛料抽出物之抽取与特性525

第二节 香辛料抽出物之抑菌特性526

第三节 香辛料中化学成分之抑菌作用531

第四节 常用香辛料抽出物之生理机能534

第21章 添加物在食品业的应用&曹钦玉547

第一节 食品质地有关之添加物547

第二节 食品安全有关之添加物551

第三节 食品健康、营养与免疫有关之添加物553

第四节 食品色、香、味有关之添加物557