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第一章 鸡蛋的营养与搭配吃法1

1．鸡蛋的组织结构1

2．鸡蛋的营养成分1

3．鸡蛋营养价值的特点3

4．正确认识鸡蛋中的胆固醇3

5．人体需要一定量的胆固醇5

6．鸡蛋黄的营养价值高5

7．提倡每人每天只吃一个鸡蛋6

8．婴儿应该怎样吃鸡蛋7

9．产妇不要多吃鸡蛋8

10．不要多吃松花蛋、茶蛋9

11．不要生吃鸡蛋9

12．不要吃“死胎蛋”10

13．散黄蛋、老黑蛋、霉蛋不可食用11

14．鸡蛋的各种吃法及注意事项11

15．鸡蛋与其他食物的最佳搭配15

16．鸡蛋与其他食物搭配食谱举例16

17．吃鸡蛋应避免与相克食物搭配22

18．不宜多吃鸡蛋的人23

第二章　牛奶的营养与搭配吃法25

1．牛奶的营养价值25

2．酸奶、奶粉的营养特点26

3．牛奶是人类理想的食品27

4．中国人因喝奶少缺钙严重28

5．牛奶的保健防病功效29

6．酸奶对人体的保健作用30

7．喝酸奶的讲究31

8．牛奶有健美的功能33

9．喝牛奶的注意事项33

10．喝牛奶搭配蜂蜜好36

11．牛奶宜与豆浆搭配食用36

12．每人每天喝多少牛奶37

13．将牛奶搭配成美食吃（食谱6例）37

14．喂婴幼儿牛奶应如何搭配（食谱5例）41

15．喝牛奶应注意避免与相克食物搭配44

16．不要用乳酸奶代替牛奶喂婴儿46

17．给新生儿配制奶粉不宜太浓46

18．有十种人不宜喝牛奶47

第三章　豆制品的营养与搭配吃法49

1．大豆的营养成分分析49

2．大豆营养价值的三大特点50

3．豆制品的营养价值更高52

4．豆制品与肉、蛋、鱼的营养价值比较53

5．豆腐的防病保健功效54

6．大豆及其制品的食物最佳搭配56

7．豆制品搭配食用食谱举例（食谱8例）61

8．不能过多吃豆腐66

9．吃臭豆腐要当心中毒66

10．豆腐渣完全可以做食品吃67

11．豆浆营养保健价值好68

12．豆浆与牛奶比较69

13．喝豆浆7忌71

14．豆腐干、百叶的营养成分及搭配吃法72

15．腐竹的营养成分及搭配吃法73

16．南北豆腐各种搭配吃法（菜谱5例）74

17．吃豆类食品避免与相克食物搭配75

第四章　鸡肉、鸭肉、瘦猪肉的营养与搭配吃法78

1．营养膳食宜多吃鸡肉、鸭肉79

2．吃仔鸡比吃老鸡好79

3．鸡肉、鸭肉食物的最佳搭配80

4．鸡肉、鸭肉搭配吃菜谱举例（菜谱11例）82

5．怎样吃鸡、鸭内脏89

6．为什么提倡患者喝鸡汤92

7．有些患者不宜喝鸡汤93

8．吃鸡不要吃鸡头、鸡屁股93

9．吃鸡、鸭肉避免与相克食物搭配94

10．吃瘦猪肉如何与其他食物搭配95

第五章　鱼肉的营养与搭配吃法99

1．鱼肉的营养特点100

2．海鱼肉对人体的保健作用100

3．鱼与其他食物的最佳搭配102

4．黄鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例）104

5．带鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例）106

6．鲳鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例）110

7．银鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例）113

8．海鳗鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例）115

9．刀鱼的营养成分及吃法（食谱5例）118

10．鲈鱼的营养成分及吃法（食谱5例）121

11．吃鱼宜注意的事项124

12．吃鱼避免与相克食物搭配126

13．不宜吃鱼的人128

第六章 蔬菜、水果的营养与搭配吃法130

1．蔬菜的营养及保健功效（附搭配食谱举例）131

2．怎样吃蔬菜更有利健康160

3．蔬菜与相关食物的最佳搭配161

4．蔬菜搭配食谱选（食谱7例）169

5．荤菜与素菜搭配吃173

6．吃蔬菜避免与相克食物搭配174

7．蔬菜烹制注意事项176

8．剩菜应慎吃182

9．生吃蔬菜有利有弊183

10．哪些蔬菜受农药污染少183

11．怎样清除蔬菜中残留的农药184

12．日常食用的水果介绍185

13．不能用水果代替蔬菜吃191

14．吃水果不可多多益善192

15．最好在上午吃水果193

第七章 菌菇类食品的营养与搭配吃法195

1．食用菌菇类食品的营养价值特点196

2．菌菇类食品与某些食物的最佳搭配197

3．蘑菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）200

4．香菇的营养价值及搭配吃法（菜谱2例）202

5．草菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）204

6．平菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）206

7．金针菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）208

8．银耳的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）210

9．黑木耳的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）212

10．竹荪的营养价值及搭配吃法（菜谱3例）214

11．食用菌与毒菌的鉴别216

第八章 主食的营养与搭配吃法219

1．食物多样，谷类为主220

2．谷类食物的营养价值分析222

3．大米、面粉的营养保健作用224

4．杂粮的营养保健价值225

5．粗米、杂粮与细粮搭配吃的必要性230

6．米、面越吃越细并不好232

7．副食“喧宾夺主”的弊端233

8．吃主食要注意的问题234

9．主食“三化”也是合理搭配的吃法240

10．谷类、面类食物的最佳搭配241

11．主食搭配吃法举例244

12．主食要与副食搭配吃267

第九章 膳食荤素搭配的吃法269

1．脂肪的分类和营养价值269

2．常见油脂的营养价值270

3．脂肪的生理功能271

4．认识胆固醇的“功”与“过”272

5．忌过量食用含脂肪多的食物274

6．控制膳食脂肪的措施274

7．卫生部公布我国约有两亿人超重275

8．北京人胆固醇、盐、脂肪摄入量超标276

9．动物油植物油怎样搭配吃277

10．吃油炸食品、油渣不利健康277

11．告别油炸、烧烤、高脂食品278

12．四种患者更应少吃高脂肪食物279

13．单一素食不利健康280

14．荤素搭配是健康的素食观281

15．老年人的饮食更宜清淡283

16．荤素搭配的科学性285

第十章 膳食的咸淡合理搭配吃法287

1．盐在机体内的生理功能288

2．盐与疾病和特殊人群的关系289

3．多食盐的危害290

4．偏食腌制食品也是多吃盐291

5．老年人更应少吃咸食292

6．七种患者更宜少吃盐293

7．“咸淡搭配”的标准要求是什么294

8．怎样做到膳食中的咸淡合理搭配295

9．多搭配吃不加盐的膳食297

附录A 中国居民膳食指南300

附录B 中国居民平衡膳食宝塔305